Pan de lino sin gluten, cereales ni lácteos (paleo)

Ultimamente estoy intentando comer menos trigo. No es que crea que el trigo es malo para mí, pero comer mucho de cualquier cosa sí puede sentar mal. Así que intento no comer pan "normal" en casa, o al menos solo una vez a la semana. Y una cosa que me ha ayudado es sustituirlo por este pan de lino. Puedes ponerle frutos secos o hierbas aromáticas, pero esta vez te doy la receta básica y luego tú ya puedes divertirte con otros ingredientes.

Con las cantidades de abajo sale un pan de 1 Kg  más o menos, lo cual me llega de sobra para una semana. Lo guardo en una bolsa de tela fuera de la nevera y dura hasta 8-10 días. Guay, ¿no?

 
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Plan de lino

TIEMPO TOTAL: 60 MINUTOS

INGREDIENTES

  • 120 g almendras en polvo
  • 375 g lino en polvo (molido)
  • 6 huevos
  • 170 ml agua o caldo de verduras/pollo
  • 75 g mantequilla derretida o aceite de oliva o de coco virgen extra
  • 3 c bicarbonato
  • 3 C zumo de limón
  • 1/2 c sal marina

INSTRUCCIONES

  • Precalentar el horno a 170 ºC y cubrir el molde con papel de horno.
  • Añadir todos los ingredientes en un robot de cocina y mezclar bien o mezclarlos a mano en un gran cuenco (esto es lo que yo hago). 
  • Echa la masa en el molde y alisa la parte superior. 
  • Hornea durante 40 minutos o hasta que esté firme por encima (que puedas apretar y vuelva a su forma original fácilmente).
  • Sácalo del horno y déjalo enfriar en una reja (evita que se humedezca con la condensación).