Curry de verduras con leche de coco

Lleno de color y de sabor, con este plato conquisto a cualquier visita. Puede tomarse solo o acompañado de huevos, salmón, pollo en dados, arroz o lo que más te guste.

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Curry de verduras

TIEMPO TOTAL: 30 MINUTOS

INGREDIENTES

 Me encanta usar las setas enoki por su sabor y porque dan la sensación de tener fideos o espaguetis.

Me encanta usar las setas enoki por su sabor y porque dan la sensación de tener fideos o espaguetis.

  • 1 trocito de jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana o 1/4 de puerro (parte blanca)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/3 de brócoli
  • 1 trozo de cabalaza pelada en dados
  • 8 shiitake (u otras setas)
  • 2 enoki (u otras setas)
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • aceite de coco virgen extra 
  • 1 c de curry (mezcla de especias)
  • 1 c curcuma en polvo
  • sal
  • pimienta

INSTRUCCIONES

  • Preparamos el sofrito: calienta el aceite de coco en una sartén grande (preferiblemente con tapa) y saltea el jengibre y el ajo bien picados unos 2 minutos. Antes de que se doren, añade la cebolla picada en trozos medianos y deja pochar otros 5 minutos.
  • A continuación añade las verduras, de las más duras a las más blandas. Me gusta empezar por el pimiento (cortado en tiras finas) y, 5 minutos después, añadir el brócoli en trocitos pequeños. Añade un poquito de agua y tapa. Deja 5 minutos.
  • En este caso tenía dados de calabaza ya cocinados (acuérdate siempre de cocinar la cabalaza entera y congelar lo que no uses), así que los añadí en este momento junto con las setas cortadas. Las shiitake se cortan como los champiñones normales. A las enoki les retiramos unos 2-3 dedos desde la raíz (ver foto arriba) y separamos los filamentos para que no quede el manojo entero. Dará la sensación de que son espaguetis. Los puedes encontrar en las tiendas asiáticas.
  • En este momento añade ya la leche de coco y las especias; mezcla bien y tapa otros 5 minutos para que se hagan las setas. Voilà!