Ensalada de pepino con emulsión al curry

Para este plato, conviene poner los anacardos a remojo la noche anterior (al menos 8 horas) para que queden más blanditos y sean más digestivos. A esto lo llamamos "activar" los frutos secos (seguro que ya lo haces con las legumbres) y también se debe hacer con las semillas si consumes estos productos muy a menudo.

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INGREDIENTES

  • 2 pepinos grandes

  • Unas hojas de menta

  • 1 chorrito de vinagre de manzana (sin pasteurizar)

  • 1 buen puñado de anacardos sin sal ni tostar (Macadamia para dieta cetogénica)

  • 1 c de miel

  • 1 c de curry (o más al gusto)

  • 1 C de AOVE

  • 1/2 vaso de bebida de coco (agua u otra bebida vegetal) sin azúcar ni edulcorantes

  • sésamo negro para decorar (o sésamo blanco)

  • sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Lava, pela y corta los pepinos en rodajas no muy gruesas. Impregna las rodajas con mucha de sal y déjalas soltar el agua unos 20-30 minutos (o hasta 2 horas si te acuerdas de ponerlos antes). Tira el agua que sueltan, lávalos bien bajo el grifo y escúrrelos.

  • Escurre los anacardos: mete 2/3 en el vaso de la batidora y pica y reserva el resto.

  • En el vaso de la batidora donde has puesto los anacardos, añade la bebida de coco, la miel y el curry. Tritura bien. Debe quedar una textura líquida pero con cuerpo. Prueba y ajusta de curry.

  • Coloca las rodajas de pepino en una fuente, cubre con la emulsión de anacardos al curry y espolvorea con los anacardos picados, las semillas de sésamo y las hojas de menta picadas. Adereza con AOVE, vinagre, pimienta y sal.