Sardinas con guacamole de manzana

Este plato conviene comerlo al momento para aprovechar que las sardinas/caballas están recién hechas. Si no tienes tiempo, puedes prepararlo también con sardinillas/caballas en conserva (siempre al natural o en aceite de oliva virgen extra). 

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INGREDIENTES

  • 8 sardinas o 4 caballas en lomos
  • 80 g de compota de manzana
  • 1 aguacate
  • zumo de 1/2 limón o lima
  • 2 tomates deshidratados (en AOVE)
  • 1 c de miel
  • 1 pizca de ajo en polvo
  • 3 C de aceite de oliva virgen extra  (AOVE)
  • cilantro fresco o perejil (unas hojas)
  • sal no refinada y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Pela el aguacate y pártelo en dos. Vacíalo en un cuenco.
  • En el mismo cuenco añade el zumo de limón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, 2 C de AOVE, la miel y la compota. Machaca bien con un tenedor.
  • Pica el tomate y el cilantro (o el perejil) y añádelo a la mezcla, junto con el resto de aguacate. Mezcla con cuidado, sin machacar. 
  • Te aconsejo que hagas más cantidad de pescado para tener para el resto de la semana o para otros platos distintos. En este caso, pon el pescado en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado y cocínalo a 150 ºC durante unos 10-15 minutos (con el horno frío). Si haces la cantidad justa para, pon en una sartén unas gotas de AOVE y haz las sardinas/caballas a la plancha por ambos lados. 
  • Coloca las sardinas en una fuente con el guacamole de manzana por encima. ¡A disfrutar!