Boloñesa de verduras con coliarroz

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Boloñesa de verduras con coliarroz

INGREDIENTES

Para la boloñesa:

  • 500 g de ternera picada

  • 1 cebolla picada

  • 1 diente de ajo picado

  • 1 berenjena en daditos

  • 1 calabacín en daditos

  • 750 g de tomate troceado (no triturado)

  • 250 g de garbanzos cocidos (opcional)

  • AOVE

  • orégano seco

Para el coliarroz:

  • 1/2 coliflor (solo la parte blanca)

  • 2 dientes de ajo

  • sal marina y pimienta negra

  • 2 hojas de laurel

  • 2 C de AOVE

INSTRUCCIONES

Para la boloñesa:

  • Pica la cebolla, el diente de ajo, el calabacín y la berenjena (con piel). Póchalos con 3 cucharadas soperas de AOVE hasta que estén blanditos y se reduzca (unos 15 min.).

  • Añade ahora la carne picada y remueve hasta que no se vea nada rosita.

  • Ahora es el momento de añadir los garbanzos cocidos (opcional).

  • Echa el tomate troceado (de lata vale pero no triturado y cuidado que no lleve azúcar añadido) y remueve bien. Deja que se evapore un poco el líquido (unos 5-10 min.).

  • Añade orégano al gusto (2-3 cucharadas soperas).

  • Ajusta de sal y pimienta negra.

Para el coliarroz:

  • Lava la coliflor y, cruda, rállala con la parte gruesa del rallador (o en el 4 en la Thermomix). Pela el tronco si quieres rallarlo, ya que es muy leñoso y fibroso.

  • Pon 2 cucharadas soperas de AOVE en una sartén y sofríe ligeramente los dientes de ajo picados y las hojas de laurel. Ahora saltea 2-3 minutos el brocolirroz, solo para que se caliente (no mucho tiempo que se queda blandurrio). Añade por encima la boloñesa y ¡listo! Puedes espolvorear un poco de queso curado tipo parmesano o levadura nutricional.