Pan de trigo sarraceno fermentado

Con este pan casero de trigo sarraceno fermentado echarás mucho menos en falta los panes con gluten. El trigo sarraceno es muy rico en proteína comparado con otros cereales y pseudocereales, además de aportar minerales como manganeso, cobre y magnesio y antioxidantes como rutina y quercina.

Este pan está especialmente rico tostado, así que hazlo y congela rebanadas para tus desayunos, meriendas o cenas rápidas.

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Pan de trigo sarraceno fermentado

INGREDIENTES

  • 500 g de trigo sarraceno en grano

  • 50-100 ml de agua

  • 1 C de sal sin refinar

  • 1 C de psyllium

  • 1 C de miel

  • 1 C de AOVE

  • harina de trigo sarraceno (para hornear)

INSTRUCCIONES

  • Lava los granos de trigo sarraceno en un colador con abundante agua corriente.

  • Colócalo en un cuenco grande y cúbrelo con 3-4 dedos de agua. Déjalo a remojo toda la noche.

  • Al día siguiente, escúrrelo pero no lo enjuagues. Esa capa pegajosa ayuda a triturar y da consistencia a la masa.

  • Añade la sal y empieza a triturar todo en un vaso batidor grande. Si hace falta porque no se tritura bien, ve añadiendo agua poco a poco. Quizás no necesites toda el agua.

  • Devuelve la mezcla al cuenco y añade el psyllium, la miel y el aceite. Remueve con una cuchara de madera.

  • Cubre el bol con un trapo de cocina húmedo y limpio y deja reposar la mezcla durante 16-24 horas a temperatura ambiente o dentro del horno (apagado). Cuando más fermente, más se neutralizarán los antinutrientes y más digestivo será, pero también aumentará el sabor agrio.

  • Tras 16-24 horas fermentando, precalienta el horno a 220 ºC.

  • Mientras se calienta, espolvorea un poquito de harina de trigo sarraceno sobre una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado. Vuelca ahí la masa, que al haber estado en un cuenco ya debería tener forma de hogaza.

  • Espolvorea un poco de harina de trigo sarraceno por encima de la hogaza y haz un corte en forma de cruz para facilitar la cocción y evitar que el pan se abra por otros puntos.

  • Hornea a altura media con calor arriba y abajo durante 15 minutos a 220 ºC y luego 1 hora a 165 ºC. Pon un recipiente con 500 ml de agua en la parte inferior del horno para que el vapor aporte humedad a la cocción.

  • Saca el pan del horno y déjalo reposar sobre una rejilla para que la parte inferior no se humedezca y la masa termine de “secarse”. Este pan tiene la consistencia de un pan de centeno tradicional, de masa compacta, y es normal que quede ligeramente húmedo. Si lo horneas más para secarlo, quizás te quede demasiado seco y duro.

  • Tómalo tostado. ¡Está mucho más rico!

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