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Crema de boniato con granada

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Crema de boniato con granada

INGREDIENTES

  • 3 boniatos grandes asados

  • 1 calabaza mediana (1 Kg) asada

  • 1 puerro (parte blanca) picado

  • 250 ml de caldo (o agua)

  • 1 lata de leche de coco (opcional)

  • 2 C de cúrcuma en polvo

  • sal y pimienta negra

  • AOVE

  • 1/2 granada desgranada

  • coco rallado (opcional)

  • pipas de calabaza (opcional)

INSTRUCCIONES

  • Asa los boniatos y la calabaza en el horno a 185 ºC durante unos 40-45 minutos. Solo pártelos a la mitad, a lo largo, y colócalos con la piel hacia arriba sobre una bandeja con papel de horno.

  • Sofríe el puerro con un poco de AOVE.

  • Echa los boniatos y la calabaza y añade la mitad del caldo. Tritura con una batidora y ve añadiendo caldo si hace falta para ajustar la textura. Si vas a añadir la leche de coco, necesitarás menos caldo (o agua).

  • Incorpora ahora la leche de coco, la cúrcuma y salpimienta. Vuelve a batir y ya tienes tu crema lista.

  • Decora con la granada, las pipas de calabaza ligeramente tostadas en una sartén y el coco rallado.

Merluza al sake con mejillones y wakame

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Merluza al sake con mejillones y wakame

INGREDIENTES

  • 2 filetes de merluza

  • 6-8 mejillones frescos (o en conserva al natural)

  • repollo cortado en juliana

  • 2/3 de vasito de sake (o vino blanco)

  • 1 trocito de jengibre fresco picado

  • 1 diente de ajo picado

  • puerro picado (opcional)

  • 1/2 C de alga wakame seca (hidratada en agua)

  • salsa de soja

  • AOVE

INSTRUCCIONES

  • En una olla con un fondo de agua y una hoja de laurel, lleva a ebullición el agua, echa los mejillones frescos y tapa. Deja que el vapor los abra totalmente. Sácalos de las conchas y reserva.

  • Mete los copos de alga wakame en un cuenco con agua para que se hidrate.

  • En una sartén grande con tapa, echa un chorrito de AOVE y saltea 2-3 minutos el ajo y el jengibre (puedes añadir un poco de puerro picado también y saltearlo).

  • Añade ahora el repollo en juliana y saltea 3-4 minutos.

  • Echa ahora un chorrito de salsa de soja, remueve y tapa 1-2 minutos para que siga haciéndose el repollo y coja sabor.

  • Coloca ahora la merluza encima del repollo y echa el sake. Tapa y deja cocer unos 5-7 minutos dependiendo del grosor de los filetes.

  • Cuando la merluza esté casi hecha, apaga el fuego, añade el alga wakame y los mejillones. Tapa y deja 3-4 minutos para que se termine de hacer.

Crema de calabaza y almendras con cúrcuma

Date prisa en preparar esta receta porque a la temporada de la calabaza le queda un suspiro. De hecho, esta crema la preparé hace unos días con las últimas piezas de butternut o calabaza violín que me dio Roberto, mi nuevo agricultor de referencia, que apenas hace un año dejó su trabajo para crear su huerta ecológica en Dorneda, en las afueras de A Coruña. Producto local, de temporada y ecológico. ¡¿Qué más se puede pedir?!

Esta vez añadí una granola salada para hacer un plato más completo y aportar una textura crujiente que contrasta con la untuosidad de la crema. En breves colgaré la receta de mi versión de la granola salada.

 
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Crema de calabaza y almendras con cúrcuma

TIEMPO TOTAL: 15 MINUTOS

INGREDIENTES

  • 1 calabaza violín (butternut) pequeña en puré
  • 500 ml de caldo de pollo (o agua)
  • almendra en polvo (hasta alcanzar la textura deseada)
  • 1 c de cúrcuma
  • 1/2 c de pimienta negra
  • 1/2 c de hinojo en polvo
  • 1/2 c de jengibre en polvo
  • sal

PASOS

  • Lo ideal es tener el puré congelado. Si no es así, precaliente el horno a 170 ºC. Corta la calabaza a lo largo y coloca las dos mitades boca abajo en una bandeja recubierta de papel de horno. Cocínala durante 20-35 minutos según el tamaño y la potencia de tu horno. Estará a punto cuando puedas atravesar con un cuchillo la piel de la calabaza sin resistencia.
  • Pon el caldo (o agua) a hervir. Cuando hierva, añade el puré de calabaza y remueve bien para que se mezcle. Unos 3-4 minutos.
  • A continuación, añade almendra en polvo hasta que adquiera la textura que te guste. Vete mezclando y no te pases con la almendra, ya que irá ganando consistencia según se mezcle. Unos 5 minutos.
  • Añade ahora las especias y ajusta de sal.

Garbanzos salteados con jamón y espinacas

Este plato es cortesía de mi prima Laura. También es una cocinillas y siempre me está ayudando y dando ideas para compartirlas contigo, pero sobre todo siempre me anima y me apoya en todo lo que hago. ¡Viva mi prima!

Tanto para cena como para el mediodía, este plato está listo en menos que canta un gallo, sobre todo si tienes los garbanzos ya cocidos o si los compras en conserva ;-) Eso sí, si vas a por los de bote, intenta invertir un poquito más y cómpralos ecológicos para que no tengan "guarradillas" añadidas. 

Para una versión vegetariana, sustituye el jamón por alga dulse, que encontrarás en tiendas ecológicas o de comida saludable, o incluso en Internet. Esta alga tiene un aroma ligeramente ahumado y un punto salado marino, por lo que vale también para reemplazar el bacon. Aquí tienes otra receta para usar esta alga, para que luego no digas que no te compensa comprarla porque no le das uso. Jejeje...

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Garbanzos salteados con jamón y espinacas

TIEMPO TOTAL: 20 MINUTOS

INGREDIENTES

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 40 g de jamón serrano (o alga dulse)
  • 2 buenos puñados de espinacas frescas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c de comino en polvo
  • 1 c de pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  • A fuego suave, pocha la cebolla y los ajos picaditos. 
  • Cuando la cebolla coja un color transparente, echa los garbanzos y déjalos rehogando a fuego lento 5 minutos.
  • A continuación, echa el jamón troceado, sube el fuego y remueve durante otros 5 minutos o hasta que los garbanzos estén un poco dorados (sin llegar a quemar la cebolla y el ajo).
  • Retira la sartén del fuego para echar el pimentón y que no se queme. Echa ahora también la pimienta, el comino y la sal (pero CUIDADO con la sal porque el jamón ya aporta sal al plato). Remueve para integrar todas las especias y echa los puñados de espinacas. Tapa y pon otra vez a fuego bajo durante un par de minutos o hasta que la espinaca pierda la firmeza. En función del tipo de cocina y sartén que uses, seguramente ya puedes apagar el fuego antes de echar las especias y las espinacas, pues el calor que tenga será suficiente para que las espinacas se cuezan.

Curry de verduras con leche de coco

Lleno de color y de sabor, con este plato conquisto a cualquier visita. Puede tomarse solo o acompañado de huevos, salmón, pollo en dados, arroz o lo que más te guste.

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Curry de verduras

TIEMPO TOTAL: 30 MINUTOS

INGREDIENTES

 Me encanta usar las setas enoki por su sabor y porque dan la sensación de tener fideos o espaguetis.

Me encanta usar las setas enoki por su sabor y porque dan la sensación de tener fideos o espaguetis.

  • 1 trocito de jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana o 1/4 de puerro (parte blanca)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/3 de brócoli
  • 1 trozo de cabalaza pelada en dados
  • 8 shiitake (u otras setas)
  • 2 enoki (u otras setas)
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • aceite de coco virgen extra 
  • 1 c de curry (mezcla de especias)
  • 1 c curcuma en polvo
  • sal
  • pimienta

INSTRUCCIONES

  • Preparamos el sofrito: calienta el aceite de coco en una sartén grande (preferiblemente con tapa) y saltea el jengibre y el ajo bien picados unos 2 minutos. Antes de que se doren, añade la cebolla picada en trozos medianos y deja pochar otros 5 minutos.
  • A continuación añade las verduras, de las más duras a las más blandas. Me gusta empezar por el pimiento (cortado en tiras finas) y, 5 minutos después, añadir el brócoli en trocitos pequeños. Añade un poquito de agua y tapa. Deja 5 minutos.
  • En este caso tenía dados de calabaza ya cocinados (acuérdate siempre de cocinar la cabalaza entera y congelar lo que no uses), así que los añadí en este momento junto con las setas cortadas. Las shiitake se cortan como los champiñones normales. A las enoki les retiramos unos 2-3 dedos desde la raíz (ver foto arriba) y separamos los filamentos para que no quede el manojo entero. Dará la sensación de que son espaguetis. Los puedes encontrar en las tiendas asiáticas.
  • En este momento añade ya la leche de coco y las especias; mezcla bien y tapa otros 5 minutos para que se hagan las setas. Voilà!

Tosta SIN PAN de boniato con aguacate y huevo

A veces las recetas más ricas son las más sencillas o las de siempre con un pequeño cambio. Y eso es lo que te traigo hoy, porque una tosta no tiene nada de novedoso. ¿Pero y si no está hecha con pan, ni siquiera sin gluten? Esta tosta lleva una rebanada de boniato, lo cual añade muchas cositas interesantes para tu salud. Además, pocas cosas hay más nutritivas que los huevos, sobre todo si dejas la yema poco hecha para conservar todos los nutrientes, especialmente las buenas y delicadas grasas que oculta en su interior. 

Me encanta hacerme este plato para cenar porque te deja saciado pero no demasiado lleno para ir a dormir después. Aunque más de una vez también me la he hecho para desayunar y ¡me encanta!

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Tosta de boniato con aguacate y huevo

TIEMPO TOTAL: 20 MINUTOS

INGREDIENTES

  • 1 huevo
  • 1 rebanada de boniato (con piel) 
  • 1/2 aguacate verde
  • 1 C de zumo de limón
  • pimentón
  • aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Corta la rebanada de boniato. Hazlo de manera que sea lo más larga posible. Métela varias veces en el tostador hasta que esté tierna o ponla en la sartén a fuego medio con un poquito de agua y tápala durante 8-10 minutos, así estará tostadita por un lado y tierna por dentro.
  • Por supuesto, también puedes sustituir el boniato por la clásica rebanada de pan, pero te estarás perdiendo todos los beneficios de la batata, además de ser más aburrido.
  • Mientras tanto, machaca el aguacate con un tenedor y añádele el zumo de limón, sal y pimienta. También puedes echarle un chorrito de aceite de oliva y un poco de cebolleta picada (más suave que la cebolla).
  • Solo te queda cocinar el huevo y colocarlo en cima con un poco de pimentón. Yo suelo hacerlo a la plancha para que quede la yema cruda y mantenga todos los nutrientes, pero también puedes poner un huevo escalfado o rodajas de huevo crudo. O incluso una tortilla francesa. ¡Ñam!

Ensalada ABC: manzana, remolacha y zanahoria

Ensalada ABC (Apple, Beetroot and Carrot) la llaman en inglés. Y es uno de los básicos para mantener una buena salud, además de una manera fácil para que los niños coman más verduras y frutas.

El dulzor de esta receta se contrarresta con la acidez del limón. ¿Alguien ha dicho dulce? ¿Azúcar? Que no cunda el pánico. Los azúcares que vas a comer están provistos de fibra y otros nutrientes que hacen que sea azúcar del bueno. 

Además, los ingredientes de esta ensalada son muy buenos para la bilis (muy importante en la digestión) y, por tanto, ayudan en caso de estreñimiento. Puede ser un entrante perfecto o incluso parte del desayuno. ¿Te animas a incluirla en tu menú matutino?

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Además, ¿sabías que cuantos más alimentos naturalmente dulces comas más vas a contrarrestar los antojos de otras cosas dulces no tan sanas?

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Por cierto, la remolacha CRUDA es uno de mis ingredientes preferidos. ¡Pruébala!

Ensalada ABC

TIEMPO TOTAL: 15 MINUTOS

INGREDIENTES

  • 1 remolacha cruda
  • 1 zanahoria 
  • 1 manzana verde
  • 1 C de zumo de limón
  • 1/2 c de pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • una pizca de sal (opcional)

INSTRUCCIONES

  • Pela la remolacha, la zanahoria y la manzana (sin corazón). Pícalas o rállalas a tu gusto.
  • Aliña con el zumo de limón y la pimienta y mezcla bien.
  • Yo suelo echarle aceite de oliva virgen extra por las grasas saludables pero con el limón no me hace falta sal. 
  • Puedes guardarla en la nevera hasta 3 días. Las manzanas puede que se pongan algo marrones pero no pasa nada.
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Gazpacho andaluz

Varias personas me han preguntado por mi receta del gazpacho desde que colgué la foto en Instagram. Para nosotros el gazpacho es una sopa fría, aunque hoy con las modas estadounidenses podríamos llamarla "smoothie".  

La receta que yo uso es una pequeña modificación de la de mi madre, y la suya la ha mejorado tras años veraneando en Andalucía, de donde viene la receta original. Lo que yo he hecho es aumentar la cantidad de aceite de oliva virgen extra para darle un buen chute de grasas sanas.

 
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Gazpacho

TIEMPO: 30 MINUTOS

INGREDIENTES

  • 2 Kg de tomates maduros
  • 1 pepino no muy grande
  • 1 o 2 dientes de ajo 
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 40 g vinagre de manzana
  • 250 g aceite de oliva virgen extra
  • 1 C de sal

INSTRUCCIONES

  • Escalda y pela los tomates. En la foto de abajo puedes ver que, antes de escaldarlos, les hago una cruz con el cuchillo para reducir el tiempo de cocción y que sea más fácil pelarlos. También puedes pelarlos sin escaldarlos.
  • Pela la cebolla y el ajo y corta todos los ingredientes.
  • Añade la sal, el vinagre y el aceite.
  • Mezcla muy bien en la batidora.
  • Añade un poco de agua si es necesario para alcanzar la consistencia que te guste.

El gazpacho está rico bien frío, así que intenta prepararlo el día anterior. O déjalo más espeso y échale unos cuantos cubitos de hielo.

También puedes añadirle un aguacate para conseguir una consistencia más cremosa y tomar todavía más grasas saludables.

¡Que aproveche!

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Tortilla de boniato

Con un índice glucémico mucho más bajo que las patatas normales y con muchos más nutrientes, el boniato o batata tiene un perfil nutricional impresionante. Está cargado de vitamina A, C, B6 y potasio. Por eso, a veces me gusta variar y usar batata para hacer la tortilla de patata. Y además, el boniato tarda menos en cocinarse, así que ganas tiempo.

Por lo demás, la receta es como la tradicional: 

 
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Tortilla de boniato

Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES

  • 1 boniato mediano-grande
  • 1 cebolleta
  • 5 huevos camperos
  • 1/2 L de aceite de coco, grasa animal o ghee
  • sal no refinada

INSTRUCCIONES

  • Pela el boniato y córtalo en rodajas finas. Fríelo en bastante aceite o grasa (puedes freírlo en dos tandas para que tarde menos y se quede más crujiente). Una vez frito, sácalo de la sartén y ponlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Pica la parte superior (verde) de la cebolleta.
  • Bate los huevos ligeramente con una cuchara (con el tenedor le entra demasiado aire y la textura final no es tan agradable).
  • Mezcla el boniato y la cebolleta con el huevo.
  • Pon a punto de sal.
  • Unta de aceite o grasa una sartén que no se pegue. Pon el fuego a temperatura media. Espera 5 minutos y echa la mezcla. Tras 5-10 minutos, cuando el fondo empiece a estar bien hecho, coge un plato o una tapa y dale la vuelta. Espera 10 minutos más o hasta que esté a tu gusto. Personalmente, me gusta al estilo Betanzos, con el huevo bien suelto.