ensalada

Ensalada de pepino con emulsión al curry

Para este plato, conviene poner los anacardos a remojo la noche anterior (al menos 8 horas) para que queden más blanditos y sean más digestivos. A esto lo llamamos "activar" los frutos secos (seguro que ya lo haces con las legumbres) y también se debe hacer con las semillas si consumes estos productos muy a menudo.

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INGREDIENTES

  • 2 pepinos grandes

  • Unas hojas de menta

  • 1 chorrito de vinagre de manzana (sin pasteurizar)

  • 1 buen puñado de anacardos sin sal ni tostar

  • 1 c de miel

  • 1 c de curry (o más al gusto)

  • 1 C de AOVE

  • 1/2 vaso de bebida de coco (agua u otra bebida vegetal) sin azúcar ni edulcorantes

  • sésamo negro para decorar (o sésamo blanco)

  • sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Lava, pela y corta los pepinos en rodajas no muy gruesas. Impregna las rodajas con mucha de sal y déjalas soltar el agua unos 20-30 minutos (o hasta 2 horas si te acuerdas de ponerlos antes). Tira el agua que sueltan, lávalos bien bajo el grifo y escúrrelos.

  • Escurre los anacardos: mete 2/3 en el vaso de la batidora y pica y reserva el resto.

  • En el vaso de la batidora donde has puesto los anacardos, añade la bebida de coco, la miel y el curry. Tritura bien. Debe quedar una textura líquida pero con cuerpo. Prueba y ajusta de curry.

  • Coloca las rodajas de pepino en una fuente, cubre con la emulsión de anacardos al curry y espolvorea con los anacardos picados, las semillas de sésamo y las hojas de menta picadas. Adereza con AOVE, vinagre, pimienta y sal.

Ensalada de hinojo, aguacate y eneldo

Esta ensalada es para los días de calorcito o cuando te apetezca tomar algo fresquito y ligero que te sacie e hidrate bien. La combinación de ingredientes suena complicada pero pruébala y te sorprenderá. Está repleta de grasas saludables y de fibra que volverá loca a tu flora intestinal, la cual se ocupará a cambio de tener tu sistema inmunitario siempre a tope. 

INGREDIENTES

  • 1 bulbo pequeño de hinojo

  • 1/2 pepino mediano

  • 1 aguacate

  • 1 C de eneldo fresco picado

  • 1 C de cebollino picado o la parte verde de la cebolleta picada

PARA EL ALIÑO

  • 4 C de aceite de oliva virgen extra

  • 2 C de miel

  • 2 C de zumo de limón

  • sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Utiliza una mandolina para cortar el hinojo en láminas muy finas. El tamaño y la forma dan igual.

  • Corta el pepino en dos a lo largo y usa de nuevo la mandolina para hacer láminas finas.

  • Pica el eneldo y el cebollino.

  • Mezcla muy bien todos los ingredientes del aliño. Probablemente necesitarás revolver bien con unas varillas o un tenedor para que la miel se disuelva totalmente.

  • Echa todos estos ingredientes en un cuenco grande con el aliño, salpimienta a tu gusto y mezcla.

  • Ahora corta el aguacate en dos, pélalo y sácale el hueso. Córtalo a lo ancho en láminas finas y mézclalo con el resto de ingredientes con cuidado de no machacarlo.

  • Voilà!

Ensalada ABC: manzana, remolacha y zanahoria

Ensalada ABC (Apple, Beetroot and Carrot) la llaman en inglés. Y es uno de los básicos para mantener una buena salud, además de una manera fácil para que los niños coman más verduras y frutas.

El dulzor de esta receta se contrarresta con la acidez del limón. ¿Alguien ha dicho dulce? ¿Azúcar? Que no cunda el pánico. Los azúcares que vas a comer están provistos de fibra y otros nutrientes que hacen que sea azúcar del bueno. 

Además, los ingredientes de esta ensalada son muy buenos para la bilis (muy importante en la digestión) y, por tanto, ayudan en caso de estreñimiento. Puede ser un entrante perfecto o incluso parte del desayuno. ¿Te animas a incluirla en tu menú matutino?

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Además, ¿sabías que cuantos más alimentos naturalmente dulces comas más vas a contrarrestar los antojos de otras cosas dulces no tan sanas?

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Por cierto, la remolacha CRUDA es uno de mis ingredientes preferidos. ¡Pruébala!

Ensalada ABC

TIEMPO TOTAL: 15 MINUTOS

INGREDIENTES

  • 1 remolacha cruda

  • 1 zanahoria

  • 1 manzana verde

  • 1 C de zumo de limón

  • 1/2 c de pimienta negra

  • aceite de oliva virgen extra (opcional)

  • una pizca de sal (opcional)

INSTRUCCIONES

  • Pela la remolacha, la zanahoria y la manzana (sin corazón). Pícalas o rállalas a tu gusto.

  • Aliña con el zumo de limón y la pimienta y mezcla bien.

  • Yo suelo echarle aceite de oliva virgen extra por las grasas saludables pero con el limón no me hace falta sal.

  • Puedes guardarla en la nevera hasta 3 días. Las manzanas puede que se pongan algo marrones pero no pasa nada.

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