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Tortitas de boniato con “nata” sin lácteos

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Tortitas de boniato con “nata” sin lácteos

INGREDIENTES

Para las tortitas:

  • 150 g de boniato asado o al vapor

  • 2 huevos

  • 3 C de almendra en polvo

  • 1/2 c de bicarbonato

  • 1 c de zumo de limón

  • 1/4 c de canela

  • 1/4 c de cúrcuma

  • 1 pizca de pimienta negra

Para la “nata” sin lácteos:

  • 150 g de anacardos que pones a remojo 1 hora en agua caliente (o toda la noche agua del tiempo)

  • 125-150 g de crema de coco (la parte sólida de la lata)

  • el zumo de 1/2 limón o algo más (ve probando)

  • 1 cucharadita de miel (opcional)

INSTRUCCIONES

Para las tortitas:

  • Tritura todos los ingredientes para hacer la masa.

  • Pon una sartén antiadherente a fuego medio (cuidado que se queman con facilidad) con un poco de AOVE o aceite de coco virgen.

  • Con una cuchara sopera, echa pequeñas tortitas, tápalas y déjalas unos 3-4 minutos o hasta que veas que se despegan fácilmente con ayuda de una espátula.

  • Dales la vuelta y deja 2-3 minutos más ya sin tapar.

Para la “nata” sin lácteos:

  • Tritura todo y añade más crema de coco si te ha quedado muy líquido o más agua de la lata si está muy sólido. Ajusta de limón y miel y tritura de nuevo.

  • Tendrá una consistencia más densa después de varias horas en la nevera.

Templado de piña y arándanos a la cúrcuma

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Templado de piña y arándanos a la cúrcuma

INGREDIENTES

  • 1 rodaja de piña fresca cortada en daditos pequeños

  • 1 puñado de arándanos congelados

  • 1 C de aceite de coco virgen

  • 1 c de cúrcuma en polvo

  • 1/2 c de canela

  • 1 pizca de jengibre en polvo (opcional)

  • 1 pizca de pimienta negra (potencia las propiedades de la cúrcuma)

INSTRUCCIONES

  • Pon los dados de piña, los arándanos y la cucharada sopera de aceite de coco en un cuenco y caliéntalo en el microondas 1 minuto y medio a potencia máxima. Si tu microondas es muy potente quizás te llegue con 1 minuto, pero lo bueno de este plato es que esté templado.

  • A continuación añade las especias y remueve bien para que se mezcle todo.

Chocolate a la taza (sin lácteos, sin gluten, sin cereales)

Con este frío, apetece mucho un chocolate caliente a la taza. No suelo tomarlo mucho pero sé que a algunas personas les encanta. Así que aprovechando que en Reyes estuve buscando una receta sin lácteos y sin gluten (hay quien lo espesa con harina pero prefiero reducir las harinas), aquí os la traigo. Como veis, tiene una textura muy untuosa y sin grumos. Tampoco tiene casi azúcar añadido: la clave está en que se utiliza boniato asado para espesar y endulzar. El azúcar que lleva es el que contiene el propio chocolate que uso para hacerlo.

Chocolate a la taza (sin lácteos, sin gluten, sin cereales)

INGREDIENTES (para 3-4 tazas)

  • 1 boniato asado pequeño

  • 150 g de chocolate negro 85% (añade más cantidad si queda poco chocolateado o también puedes añadir cacao en polvo si no quieres endulzar más)

  • bebida vegetal, leche o agua hasta conseguir consistencia

  • 1 pizca de canela

  • 1 pizca de sal sin refinar

INSTRUCCIONES

  • Necesitas tener un boniato asado. Para ello, corta el boniato en dos a lo largo y ásalo en el horno a 185 ºC durante 40 minutos. Aprovecha para asar más cantidad y otras verduras (calabaza, pimientos, etc.).

  • Añade el boniato (sin piel), el chocolate y la bebida que prefieras en un cazo y calienta a fuego medio. Incorpora más bebida si queda poco líquido o demasiado fuerte. Añade la canela y la sal. ¡Listo!

Ferrero Ramón

Creo que no necesito palabras para convencerte de que pruebes los Ferrero Ramón. Solo una foto para convencerte. O dos…

Ferrero Ramón

INGREDIENTES

  • nueces de macadamia tostadas

  • dátiles Medjool deshuesados

  • chocolate 80% (el % según tu gusto pero mínimo 70%)

  • almendras en trocitos

INSTRUCCIONES

  • Derrite el chocolate en un cazo pequeño.

  • Tuesta las nueces en una sartén.

  • Deshuesa los dátiles.

  • En un cuenco pequeño pon las almendras en trocitos.

  • Mete una nuez tostada dentro de un dátil y haz una bola con las palmas de las manos para que el dátil envuelva la nuez completamente. Mete ahora la bola en el chocolate derretido y muévela para que quede bien envuelta. Pon la bola en el cuenco con almendras y mueve el cuenco para que se cubra bien de los trocitos de almendra.

  • Yo las guardo inmediatamente en el congelador para que se endurezcan. Luego ya las puedes guardar en un tupper en la nevera.

Mini muffins de sésamo

Estas mini magdalenas son la merienda o el snack perfecto si te gusta lo dulce pero no quieres tomar harinas ni cereales. Son un sustituto muy bueno de las típicas galletas o bollos industriales y, además, tienen bastante proteína y puedes comerlos para reponer fuerzas después del gimnasio o del entrenamiento. 

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INGREDIENTES

  • 120 g de puré de sésamo (tahini) o de almendras o de cacahuetes

  • 2 plátanos maduros

  • 2 huevos

  • 8 dátiles Medjool (80 g sin hueso)

  • 1 c de bicarbonato

INSTRUCCIONES

  • Enciende el horno a 170 ºC.

  • Quítales el hueso a los dátiles y mételos en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes. Tritura hasta conseguir una textura homogénea.

  • Echa la mezcla en moldes de magdalena y hornea durante 15-25 minutos, según la potencia de tu horno. Tienen que quedar firmes y dorados pero no tostados.

  • Sácalos de los moldes y ponlos en una rejilla para que se enfríen. Se bajarán, pues no tienen harina, pero verás que están buenísimos igualmente.

CONSEJOS

  • Si te gusta que tenga trocitos, reserva uno o dos dátiles, pícalos y añádelos al final a la mezcla antes de echarla en los moldes.

  • Puedes guardarlos en la nevera unos 3-4 días y estarán todavía más ricos el día después de hacerlos.

Trufas caseras

Fácil, rápida y rica. Así son las trufas caseras. Con un sabor más original y menos pesadas que las que compramos por ahí. Pruébalas y dime qué te parecen.

 
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Trufas caseras

INGREDIENTES

  • 100 g de almendras en polvo

  • 100 g de dátiles deshuesados

  • 100 g de chocolate negro (80%)

  • semillas de sésamo negro para decorar (opcional)

INSTRUCCIONES

  • Pon el chocolate a derretir en una cacerola pequeña.

  • Tritura los dátiles (deshuesados) y mézclalos con la almendra en polvo muy bien.

  • Cuando el chocolate esté derretido, añade la mezcla de dátiles y almendra en polvo.

  • Haz bolitas y cúbrelas de cacao, coco rallado, semillas de sésamo o lo que más te guste.

CONSEJOS

  • Puedes guardarlas en el congelador sin cubrirlas de coco, cacao o lo que sea y sacarlas un par de horas antes de tomarlas. Cúbrelas cuando vayas a comerlas.

Galletas de calabaza y chocolate (sin gluten, cereales ni lácteos)

El dulzor y el color de la calabaza hacen que sean unas de mis galletas favoritas. Además, la textura es casi crujiente, lo cual es todo un logro teniendo en cuenta que no llevan harinas ni cereales.

 
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Galletas de calabaza y chocolate

TIEMPO TOTAL: 30 MINUTOS

INGREDIENTES

  • 60 g calabaza (en puré)

  • 60 g almendra en polvo

  • 60 g almidón de tapioca

  • 30 g aceite de coco virgen extra (derretido)

  • 60-80 g de chocolate negro (70-85%) en trocitos

  • 1-2 C de miel (según lo dulce que te gusten)

  • 1 c bicarbonato

INSTRUCCIONES

  • Saca la bandeja y la rejilla del horno. Pon papel de horno en la bandeja.

  • Precalienta el horno a 190 ºC.

  • Pica el chocolate en trocitos (no minúsculos) y resérvalo.

  • Mezcla bien el resto de ingredientes con una cuchara o con las varillas de la batidora. Ahora añade los trocitos de chocolate y mezcla un poco.

  • Coge cantidades equivalentes a una cucharada y media o una cucharada muy colmada de la mezcla, ponlas en la bandeja con papel de horno y dales la forma que te guste. A mí me gusta que queden como en la imagen, con algo de grosor. Si veis que la mezcla está muy líquida y las galletas se aplastan solas, añadid almendra en polvo hasta conseguir una textura más consistente.

  • Hornea durante 10-20 minutos según la dureza que quieras conseguir. Yo recomiendo apagar el horno tras 15 minutos, cuando empiezan a tostarse, para que no se quemen y las dejo dentro del horno 30 minutos y incluso toda la noche, con la puerta ligeramente entreabierta para evitar la condensación, y así se quedan crujientes con el calor residual. ¡Tachán!

Bizcocho de chocolate y aguacate (sin gluten, cereales ni lácteos)

Llámalo bizcocho, brownie o tarta. Lo importante es que es de chocolate y ¡está increíble! Y si además no tiene harinas ni lácteos, se convierte en un postre para comer sin sentirse culpable, o un poquito menos. 😅  Que sea un postre sano no quiere decir que tengas que comer todos los días. Más no es mejor.

 
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Bizcocho de chocolate y aguacate

TIEMPO TOTAL: 60 MINUTOS

INGREDIENTES

  • 200 g aguacate

  • 3 C aceite de coco virgen extra (derretido)

  • 1 c extracto de vainilla (opcional)

  • 40 g crema de coco (la que se forma en la parte superior de las latas de leche de coco cuando la dejas en al nevera una noche)

  • 3 C miel

  • 2 huevos

  • 60 g nueces (pecanas si tienes)

  • 230 g almendra blanca en polvo

  • 20 g cacao en polvo

  • 40 g de chocolate negro (70-85%)

  • 1 c bicarbonato

INSTRUCCIONES

  • Precalienta el horno a 180 ºC y prepara un molde (me gusta usar uno rectangular tipo cake) con papel de horno.

  • Mete en la batidora el aguacate, el aceite de coco, la vainilla, la crema de coco, la miel y los huevos y bate todo bien, hasta que se forme una crema suave.

  • Pica las nueces y el chocolate y añade todo en un cuenco grande con la almendra en polvo, el cacao y el bicarbonato.

  • Ahora incorpora la mezcla del aguacate en los ingredientes secos poco a poco, sin mezclar demasiado pero asegurándote que la crema de coco (la que estaba en la nevera) está bien derretida y mezclada con el resto de ingredientes.

  • Echa la mezcla en el molde (encima del papel de horno) y hornea durante unos 40 minutos o hasta que lo pinches con un cuchillo fino por el centro y salga prácticamente limpio. Es mejor que quede poco hecho a que se pase y quede seco, así que a los 30 minutos pínchalo y mira qué tal va.

  • Deja reposar el bizcocho en una rejilla unos 15-30 minutos. Está rico templado.

CONSEJOS

  • Se conserva bien en un recipiente hermético en la nevera. Si no te lo comes todo antes.

Pudding de cacao y aguacate

¿A quién no le vuelve loco el chocolate? ¡Pues no te cortes! Aquí te doy una receta para hacer un postre en menos de lo que tardas en bajar al súper.

Sólo necesitas 4 ingredientes:

  • Medio aguacate.

  • Unos 250 ml de agua de coco.

  • 1 C de cacao en polvo sin azúcar.

  • 3-4 dátiles sin hueso.

Aquí van las instrucciones:

Abre los dátiles y quita los huesos (o cómpralos sin hueso en el súper). Déjalos a remojo en el recipiente de la batidora durante unos 3-4 minutos con un poquitín de agua caliente. Después añade los demás ingredientes y ¡a batir! Ya está. ¿Fácil o no?