Curry de berenjenas y pollo con anacardos

Si te gustan las especias, este plato no te lo puedes perder. Puedes sustituir el pollo por pavo o gambas. Acompáñalo de coliarroz para una receta low carb, ideal si estás haciendo una dieta cetogénica. El “arroz” de coliflor es tan fácil de hacer que te dará la risa: ralla la coliflor y saltéala 2-3 minutos o simplemente métela 1 minuto en el microondas. ¡Ya está! Échale por encima el curry de berenjenas y pollo y se empapará de la deliciosa salsa.
Lo siento, pero sé que acabo de crearte una necesidad 🤤.

La leche de coco a la que me refiero suele venir en lata; también se la llama jugo de coco. Es la que se usa tradicionalmente en Asia para cocinar. Peeeeero, MUY IMPORTANTE: paga un poquito más y llévate más coco y menos 💩. Busca marcas que solo contengan coco (al menos un 80%) y agua. Nada más. No queremos saborizantes, ni espesantes ni nada. Suelen venderlas en tiendas ecológicas o herbolarios, o por supuesto en internet. Pero da igual que sea eco: mira siempre los ingredientes. Las de “supermercado normal” cuestan 50-70 céntimos menos pero tienen la mitad de coco y más aditivos, o sea que en realidad pagas lo mismo o incluyo más porque está más diluido.

curry berenjenas y pollo

Curry de berenjenas y pollo con anacardos

INGREDIENTES (1 persona)

  • 1 berenjena pequeña

  • 1 cebolla

  • 1 diente de ajo

  • 75 g de arroz redondo blanco

  • 150 g de pechuga de pollo en dados

  • 1/2 lata (200 ml) de leche de coco

  • 10 anacardos

  • 1 C de curry

  • 1 c de cúrcuma

  • ½ c de canela

  • ½ c de comino en polvo

  • ½ c de nuez moscada

  • ½ c de pimentón dulce

  • sal marina y pimienta negra

INSTRUCCIONES

  • En una sartén grande, sin aceite, dora ligeramente los anacardos y reserva.

  • Echa un chorrito de AOVE y dora los dados de pollo, retira y reserva.

  • Vuelve a poner un chorro de AOVE, y pocha la cebolla en gajos pequeños.

  • Añade el ajo picado y saltea 2 minutos más.

  • Incorpora la berenjena cortada en dados y deja que se ablande (unos 10 minutos).

  • Echa ahora las setas y los champiñones cortados en trozos y saltea otros 5 minutos.

  • Añade las especias y remueve. Echa la leche de coco y vuelve a remover. Deja que hierva a fuego bajo unos 5-10 minutos.

  • Ajusta de sal y pimienta.

  • Decora con los anacardos tostados y acompaña de coliarroz.