Espaguetis de calabacín con langostinos y pesto de aguacate

¿Alguien ha dicho espaguetis sin gluten? ¿Y pesto sin lácteos? Todo gracias a los espaguetis de calabacín (calabacetis o zoodles en inglés) y a la textura del maravilloso aguacate.

Esta receta es perfecta para alimentaciones paleo, low carb, cetogénica (keto), sin gluten, sin cereales, sin lácteos, sin lactosa y sin almidones. También es válida para AIP y enfermedades autoinmunes eliminando los anacardos. El pesto quedará un poco menos denso pero está igual de rico.

Espaguetis de calabacin con langostinos y pesto de aguacate

Espaguetis de calabacín con langostinos y pesto de aguacate

INGREDIENTES (2 personas)

  • 400 g de langostinos o gambas pelados

  • 350 g de calabacín

  • 1 aguacate maduro mediano (140 g pelado y sin hueso)

  • 3 dientes de ajo medianos (o 2 grandes) picados

  • 10 tomates cherry cortados a la mitad

  • 10 anacardos crudos sin sal (10 Macadamia para dieta cetogénica)

  • 20 hojas de albahaca fresca

  • Zumo de ½ limón

  • 6 C de agua

  • AOVE

  • sal marina y pimienta negra

INSTRUCCIONES

  • Para hacer los espaguetis de calabacín necesitarás un espiralizador o spiralizer o una mandolina. Una vez que conviertas el calabacín en espaguetis, ya los tienes listos. También los puedes comprar ya listos pero son mucho más caros, más secos y usarás una cantidad enorme de plástico de un solo uso.

  • Prepara el pesto: en una batidora, tritura el aguacate, los anacardos, 10 hojas de albahaca, el zumo de ½ limón, el agua, una pizca de sal y de pimienta. (Quizás debas añadir algo de agua según la consistencia que busques.)

  • Pela los langostinos. Te recomiendo retirar el hilo negro (los intestinos) porque pueden dar un poco de amargor o textura granulosa. Simplemente tira del extremo que se ve al quitar la cabeza. Debería salir entero. Dóralos por ambos lados (1 minuto por lado).

  • Añade los dientes de ajo y dóralos durante 1 minuto (que no se tuesten, que se amargan).

  • Incorpora los tomates cherry partidos a la mitad y saltea unos 5 minutos más.

  • Echa ahora la mitad de las hojas de albahaca picadas y saltea 1 minuto más.

  • Ahora apaga el fuego, incorpora los espaguetis de calabacín y remueve. No los dejes mucho tiempo ni los cocines porque sueltan muchísima agua.

  • Añade el pesto en la sartén y mezcla bien todo. Deja que coja un poco de temperatura y sirve inmediatamente.


Te saldrán 2 raciones y los macros por ración (con Macadamia y no anacardos) son:

CH TOTALES 18 g - CH NETOS 10 g - GRASA 22 g - PROTEÍNA 42 g - KCAL 420