Galletas de almendra y cacahuete con chocolate

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INGREDIENTES

• 115 g de almendra en polvo

• 1 huevo

• 70 g de crema de cacahuete (o crema de tahini, almendra, avellana, etc.)

• 40 g de chocolate 85-92% cortado en trocitos

• 40 g de eritritol o el edulcorante seco (en polvo) que prefieras

• 15 g de aceite de coco derretido (con ghee o mantequilla también saben increíbles)

• 1/2 c de bicarbonato y 1/2 c de cremor tártaro (o 1 c de levadura de repostería)

• Una pizca de sal

INSTRUCCIONES

• Precalienta el horno a 160 ºC.

• Con unas varillas, mezcla muy bien todos los ingredientes húmedos (huevo, crema de frutos secos y aceite/ghee derretido).

• Incorpora ahora el resto de ingredientes, salvo el chocolate. Mezcla bien. Debería formarse una masa compacta.

• Añade ahora los trocitos de chocolate y amasa bien para que se incorporen uniformemente.

2 opciones: planas y más “secas” (realmente quedan un poco blandas por dentro) o gruesas y que se deshagan por dentro (mis favoritas).

• Para las más planas y secas: Haz 10-12 bolitas, aplástalas en forma de discos de 1 dedo de grosor y disponlas en una fuente sobre papel sulfurizado. Las galletas cogerán volumen, así que deja espacio entre unas y otras. Hornea durante 8-10 minutos y añade 3-4 minutos de grill para darles color. Retíralas del horno y ponlas sobre una rejilla a secar. Estarán mucho más ricas el día después pero dudo que te aguantes.

• Para las gruesas, haz 4 bolas y no las aplastes. Colócalas sobre papel sulfurizado en la rejilla y hornea a 180 ºC durante 10-11 minutos. Sácalas del horno. No las toques y déjalas atemperar 15-20 minutos. ¡Intenta no comértelas todas!