Jurel al horno y verduras asadas con pesto de espinacas

El jurel es uno de los pescados más recomendados por ser un pescado azul de pequeño tamaño. Queremos que sea de pequeño tamaño para evitar la acumulación de metales pesados. Y al ser un pescado azul contiene grandes cantidades de omega-3, un tipo de ácido graso poliinsaturado muy antiinflamatorio y esencial, es decir, que nuestro cuerpo no puede producir y debemos incluir en la alimentación. Si no encuentras jurel, otras opciones de pescados azules de pequeño tamaño y gran cantidad de omega-3 serían la caballa, la sardina, los boquerones y las anchoas, etc.

Esta receta es ideal para alimentaciones paleo, low carb, cetogénica (keto), sin gluten, sin cereales, sin lácteos, sin lactosa y sin almidones. También la puedes adaptar al protocolo autoinmune o AIP (enfermedades autoinmunes) eliminando el pesto. Las verduras asadas con las especias y la ralladura de limón están buenísimas.

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Jurel al horno y verduras asadas con pesto de espinacas

INGREDIENTES (1 persona)

  • 1 jurel entero (200-300 g)

  • 80 g de espárragos verdes, parte leñosa retirada y cortados en dos a lo largo

  • 1 puerro, solo lo blanco, cortado a lo largo en tiras finas

  • 80 g de judías verdes redondas (Bobby), extremos cortados. (Si usas judías planas, entonces córtalas a lo largo en tiras.)

  • AOVE

  • 1 limón (ralladura y zumo)

  • 30 g de espinacas baby

  • 1 C de perejil picado

  • ½ c de mostaza de Dijon

  • 8 anacardos ligeramente tostados

  • sal marina y pimienta negra

INSTRUCCIONES

  • Precalienta el horno a 220 ºC.

  • En un cuenco, pon los espárragos, el puerro y las judías verdes con 3 C de AOVE, 1 c y ½ de ralladura de limón, una pizca de sal y mucha pimienta negra. Mezcla bien y extiende sobre la mitad de una bandeja con papel de horno. En la otra mitad pon el jurel entero. Coloca en la parte media-superior del horno y cocina durante unos 12 minutos o hasta que estén tiernas y tostadas las verduras.

  • Apaga el horno, saca las verduras y ponlas en una fuente a enfriar y escurrir el exceso de aceite. El jurel puedes dejarlo dentro del horno para que no se enfríe pero con la puerta abierta para que no se siga haciendo demasiado.

  • Mientras se enfrían las verduras, haz el pesto: tritura las espinacas, los anacardos, el perejil, la mostaza, 1 C de ralladura de limón, 1 C de zumo de limón, 2-3 C de AOVE. Prueba y ajusta de sal.

  • Cuando las verduras estén frías, retira el líquido que hayan soltado, añade el pesto y mezcla.

  • Sirve con cuartos de limón para quien quiera echarse zumo.