Magdalenas de arándanos (dieta cetogénica, low carb)

Una receta de un muffins de arándanos perfecta para la dieta cetogénica (baja en hidratos o low carg). No tiene gluten ni cererales y tampoco contiene lactosa ni lácteos.

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Magdalenas de arándanos para dieta cetogénica

INGREDIENTES

  • 75 g de bebida de almendras sin azúcar ni edulcorantes (puedes usar otra bebida vegetal pero asegúrate de que no tiene azúcar/edulcorantes ni hidratos).

  • 65 g de aceite de coco virgen

  • 350 g de almendra molida

  • 90-110 g de eritritol

  • 80 g de arándanos frescos (o congelados)

  • 3 huevos ecológicos o camperos

  • 1/2 c de bicarbonato

  • 1 C de vinagre de manzana

  • 1/4 c de sal marina fina

INSTRUCCIONES

  • Precalienta el horno a 180 ºC. Prepara moldes individuales de magdalenas y úntalos con aceite de coco si no son de silicona. También puedes usar un molde agrupado, pero yo prefiero los individuales, que se desmoldan mejor.

  • Derrite el aceite de coco al baño maría o en el microondas a temperatura muy baja para que no se deteriore y mézclalo en un cuenco con el resto de ingredientes. Remueve bien. Es normal que se quede una textura arenosa por el eritritol (no te preocupes, con el calor desaparece).

  • Vierte la mezcla en los moldes pero deja 1-2 dedos sin llenar para que no desborden y puedan subir hacia arriba, en vez de a lo ancho (tipo seta).

  • Hornea durante 20-30 minutos según la potencia de tu horno. Pincha con un palillo o cuchillo y fíjate que salga limpio. Espera 5 minutos y deslmoda. Deja enfriar sobre una rejilla.