boniato

Tortitas de boniato con “nata” sin lácteos

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Tortitas de boniato con “nata” sin lácteos

INGREDIENTES

Para las tortitas:

  • 150 g de boniato asado o al vapor

  • 2 huevos

  • 3 C de almendra en polvo

  • 1/2 c de bicarbonato

  • 1 c de zumo de limón

  • 1/4 c de canela

  • 1/4 c de cúrcuma

  • 1 pizca de pimienta negra

Para la “nata” sin lácteos:

  • 150 g de anacardos que pones a remojo 1 hora en agua caliente (o toda la noche agua del tiempo)

  • 125-150 g de crema de coco (la parte sólida de la lata)

  • el zumo de 1/2 limón o algo más (ve probando)

  • 1 cucharadita de miel (opcional)

INSTRUCCIONES

Para las tortitas:

  • Tritura todos los ingredientes para hacer la masa.

  • Pon una sartén antiadherente a fuego medio (cuidado que se queman con facilidad) con un poco de AOVE o aceite de coco virgen.

  • Con una cuchara sopera, echa pequeñas tortitas, tápalas y déjalas unos 3-4 minutos o hasta que veas que se despegan fácilmente con ayuda de una espátula.

  • Dales la vuelta y deja 2-3 minutos más ya sin tapar.

Para la “nata” sin lácteos:

  • Tritura todo y añade más crema de coco si te ha quedado muy líquido o más agua de la lata si está muy sólido. Ajusta de limón y miel y tritura de nuevo.

  • Tendrá una consistencia más densa después de varias horas en la nevera.

Crema de boniato con granada

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Crema de boniato con granada

INGREDIENTES

  • 3 boniatos grandes asados

  • 1 calabaza mediana (1 Kg) asada

  • 1 puerro (parte blanca) picado

  • 250 ml de caldo (o agua)

  • 1 lata de leche de coco (opcional)

  • 2 C de cúrcuma en polvo

  • sal y pimienta negra

  • AOVE

  • 1/2 granada desgranada

  • coco rallado (opcional)

  • pipas de calabaza (opcional)

INSTRUCCIONES

  • Asa los boniatos y la calabaza en el horno a 185 ºC durante unos 40-45 minutos. Solo pártelos a la mitad, a lo largo, y colócalos con la piel hacia arriba sobre una bandeja con papel de horno.

  • Sofríe el puerro con un poco de AOVE.

  • Echa los boniatos y la calabaza y añade la mitad del caldo. Tritura con una batidora y ve añadiendo caldo si hace falta para ajustar la textura. Si vas a añadir la leche de coco, necesitarás menos caldo (o agua).

  • Incorpora ahora la leche de coco, la cúrcuma y salpimienta. Vuelve a batir y ya tienes tu crema lista.

  • Decora con la granada, las pipas de calabaza ligeramente tostadas en una sartén y el coco rallado.