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Tortitas de boniato con “nata” sin lácteos

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Tortitas de boniato con “nata” sin lácteos

INGREDIENTES

Para las tortitas:

  • 150 g de boniato asado o al vapor

  • 2 huevos

  • 3 C de almendra en polvo

  • 1/2 c de bicarbonato

  • 1 c de zumo de limón

  • 1/4 c de canela

  • 1/4 c de cúrcuma

  • 1 pizca de pimienta negra

Para la “nata” sin lácteos:

  • 150 g de anacardos que pones a remojo 1 hora en agua caliente (o toda la noche agua del tiempo)

  • 125-150 g de crema de coco (la parte sólida de la lata)

  • el zumo de 1/2 limón o algo más (ve probando)

  • 1 cucharadita de miel (opcional)

INSTRUCCIONES

Para las tortitas:

  • Tritura todos los ingredientes para hacer la masa.

  • Pon una sartén antiadherente a fuego medio (cuidado que se queman con facilidad) con un poco de AOVE o aceite de coco virgen.

  • Con una cuchara sopera, echa pequeñas tortitas, tápalas y déjalas unos 3-4 minutos o hasta que veas que se despegan fácilmente con ayuda de una espátula.

  • Dales la vuelta y deja 2-3 minutos más ya sin tapar.

Para la “nata” sin lácteos:

  • Tritura todo y añade más crema de coco si te ha quedado muy líquido o más agua de la lata si está muy sólido. Ajusta de limón y miel y tritura de nuevo.

  • Tendrá una consistencia más densa después de varias horas en la nevera.

Curry de verduras con leche de coco

Lleno de color y de sabor, con este plato conquisto a cualquier visita. Puede tomarse solo o acompañado de huevos, salmón, pollo en dados, arroz o lo que más te guste.

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Curry de verduras

TIEMPO TOTAL: 30 MINUTOS

INGREDIENTES

Me encanta usar las setas enoki por su sabor y porque dan la sensación de tener fideos o espaguetis.

Me encanta usar las setas enoki por su sabor y porque dan la sensación de tener fideos o espaguetis.

  • 1 trocito de jengibre

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolla mediana o 1/4 de puerro (parte blanca)

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1/3 de brócoli

  • 1 trozo de cabalaza pelada en dados

  • 8 shiitake (u otras setas)

  • 2 enoki (u otras setas)

  • 1 lata de leche de coco (400 ml)

  • aceite de coco virgen extra

  • 1 c de curry (mezcla de especias)

  • 1 c curcuma en polvo

  • sal

  • pimienta

INSTRUCCIONES

  • Preparamos el sofrito: calienta el aceite de coco en una sartén grande (preferiblemente con tapa) y saltea el jengibre y el ajo bien picados unos 2 minutos. Antes de que se doren, añade la cebolla picada en trozos medianos y deja pochar otros 5 minutos.

  • A continuación añade las verduras, de las más duras a las más blandas. Me gusta empezar por el pimiento (cortado en tiras finas) y, 5 minutos después, añadir el brócoli en trocitos pequeños. Añade un poquito de agua y tapa. Deja 5 minutos.

  • En este caso tenía dados de calabaza ya cocinados (acuérdate siempre de cocinar la cabalaza entera y congelar lo que no uses), así que los añadí en este momento junto con las setas cortadas. Las shiitake se cortan como los champiñones normales. A las enoki les retiramos unos 2-3 dedos desde la raíz (ver foto arriba) y separamos los filamentos para que no quede el manojo entero. Dará la sensación de que son espaguetis. Los puedes encontrar en las tiendas asiáticas.

  • En este momento añade ya la leche de coco y las especias; mezcla bien y tapa otros 5 minutos para que se hagan las setas. Voilà!