curry

Verduras 3 en 1

Hoy quería recordarte la importancia de organizarse en la cocina, de estar preparado y, sobre todo, de tener imaginación para ahorrarte trabajo al cocinar. Espero que esta “receta” te sirva de inspiración para otras muchas que se te puedan ocurrir a ti utilizando este “método”.

Como ves en la foto, el primer plato son solo verduras y hortalizas; al segundo, le añadimos el pollo mechado y la mezcla de especias; y al tercero, le echamos la leche de coco. Tres platos en uno cocinando solo una vez.

Sé que suena muy obvio, pero el primer paso para comer saludable es estar preparado y organizarse: tener la despensa, la nevera y el congelador llenos de comida que te ayude a conseguir tus objetivos. En este caso, pude improvisar porque tenía guisantes y brócoli congelados, una lata de leche de coco y varias especias.

Verduras 3 en 1

INGREDIENTES

  • 1 cebolla morada en rodajas

  • 1 zanahoria en rodajas

  • 250g de guisantes (valen congelados)

  • 300g de brócoli (vale congelado)

  • pollo mechado

  • 1 lata de leche de coco

  • curry o la mezcla de especias que te guste

  • sal y pimienta

  • caldo de pollo (o agua)

INSTRUCCIONES

  • Saltea la cebolla en un fondo de AOVE hasta que esté transparente. Utilizo la cebolla morada para darle color y aporta nutrientes distintos, pero puedes usar otra o lo blanco del puerro.

  • Añade la zanahoria y saltea otros 5 minutos.

  • Incorpora los guisantes y el brócoli (estos eran congelados). Echa 1/2 vaso de caldo (o agua), tapa y cuece las verduras hasta que alcancen el punto que te guste. Yo prefiero dejarlas un poco crujientes y que no pierdan su color. El caldo le da mucho más sabor y aporta nutrientes muy interesantes, especialmente para tu salud intestinal (sobre todo si lo has dejado cocer suficientes horas para extraer todo el colágeno, otros aminoácidos y los minerales de los huesos).

  • ¡Ya tienes el primer plato! Esta será la base para los otros dos, así que no te olvides de hacer mucha cantidad. Acuérdate de que lo puedes congelar. 😉

  • Ahora vamos al por el segundo: Echa la mezcla de especias (o el curry) y sofríe 1-2 minutos más.

  • Aprovecha el esqueleto del pollo (u otras partes) de haber hecho caldo y deshazlo en tiras (puedes sacar hasta 300 y pico gramos). Vamos a saltearlo con las verduras ya cocinadas. ¡Ya tienes el segundo plato!

  • Y para hacer el tercer y último plato, solo vierte el contenido de una lata de coco (fíjate que los ingredientes sean solo coco —al menos un 60%— y agua). Añade más especias/curry y ajusta de sal y pimienta. ¡Listo: ya tienes tu tercer plato!

¿Te ha gustado este 3 en 1? Con uno solo esfuerzo puedes comer tres veces y cada vez será un plato distinto. Dime qué te ha parecido en los comentarios.

Curry malayo: mezcla de especias especialidad de Malasia

Hoy os traigo una mezcla de especias especialidad de Malasia: un curry malayo que dará un sabor increíble a cualquier guiso o estofado que queráis preparar. Lo puedes usar para variar de nuestras clásicas lentejas o añadírselo a una crema de calabaza o incluso a un puré de patata y tendrás un plato totalmente diferente. Además, las especias tienen fantásticos beneficios para tu salud y ayudan en la digestión de manera muy interesante. Espero que te guste.

 
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INGREDIENTES

  • 2 C de comino en polvo
  • 2 C de cilantro en polvo
  • 2 c de cúrcuma en polvo
  • 2 c de semillas de hinojo
  • 1/2 c de canela en polvo
  • 1/2 c de semillas de mostaza amarilla
  • 1/4 c de cardamomo en polvo
  •  1/4 c de clavo en polvo (o 3-4 clavos machacados)
  • 1 pizca de cayena en polvo si quieres darle un toque picante

INSTRUCCIONES

  • Tuesta muy ligeramente todas las especias juntas en una sartén hasta que empiecen a desprender los aromas, pero ten mucho cuidado de no quemarlas.

CONSEJOS

  • Haz un sofrito de cebolla, ajo y jengibre, añade la mezcla de especias previamente tostada y échale imaginación a los ingredientes que le quieres echar a tu guiso o estofado. Solo necesitarás un buen caldo para cocerlo todo; o incluso con agua te saldrá buenísimo gracias al sabor y el aroma que confiere esta mezcla de especias.

Mung dahl de judías amarillas partidas

La receta que os traigo hoy es una versión de la cocina tradicional india. El ingrediente clave son las judías mungo amarillas partidas, fundamentales en la cocina india y en su medicina Ayurveda, la más antigua del mundo. Una de las razones principales por las que se usa esta legumbre es porque prácticamente no produce gases. No por nada lleva siglos usándose como ingrediente clave en una receta casera (kitchari) tanto para los niños cuando empiezan a comer sólidos como para personas convalecientes por su ligereza y beneficios digestivos (gracias a la gran cantidad de especias entre otras cosas) y por su aporte en nutrientes.

 
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Mung Dahl de judías amarillas partidas

INGREDIENTES

  • 1,5 l de caldo limpio o agua.

  • 200 g de judías mungo amarillas partidas

  • 1 C de comino en polvo

  • 1 C de cúrcuma en polvo

  • 2 c de cilantro en polvo

  • 6 vainas de cardamomo aplastadas

  • guindilla seca al gusto (opcional)

  • 1 C de ghee o aceite de coco virgen extra

  • 4 cebollas grandes

  • 6 dientes de ajo

  • 2 trozos de jengibre fresco (unos 80 g) rallado o picadito

  • 4 zanahorias grandes en daditos

  • 2 tallos de apio en daditos

  • 1 o 2 c de sal marina o del Himalaya

  • 1 c de pimienta

  • 3 puñados de cilantro fresco (tallos picados y hojas enteras)

  • 8 puñados grandes de verdura de hoja verde de temporada: espinaca, acelga (solo lo verde), berza (solo lo verde), etc.

  • zumo de 1 limón

INSTRUCCIONES

  • Lleva el caldo a ebullición en una olla grande y tápalo. Añade las judías amarillas partidas y deja hervir a fuego medio, con la tapa puesta, unos 20 minutos.

  • Mientras, tuesta ligeramente (1 minuto o hasta que suelten sus aromas) las especias en una sartén mediana ya caliente. Añade ahora la guindilla si la usas.

  • Echa el ghee o el aceite de coco en la sartén y sofríe la cebolla con las especias durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté blandita (remueve de vez en cuando).

  • Añade ahora el ajo y el jengibre y sofríe 5 minutos más. Una vez listo, reserva unas 6 cucharadas soperas para decorar al final.

  • En la olla, tras los 20 minutos de cocción de las judías, echa las zanahorias en dados, los tallos de cilantro picados y la mezcla de cebolla, ajo, jengibre y especias de la sartén (excepto las 6 cucharadas que has reservado).

  • Corta las verduras en tiras (salvo las espinacas: las baby van enteras y las normales, rotas a mano en trozos grandes). Añade más caldo o agua si es necesario y remueve bien desde el fondo de la olla. Si usas hojas verdes duras como berza, kale o repollo, échalas ahora. Si usas espinacas o acelgas u otra verdura fina, no las eches hasta 5 minutos antes de servir.

  • Termina añadiendo el zumo de limón y volviendo a remover.

  • Al servir, adorna con una cucharada de cebolla y especias, hojas de cilantro y una rodaja de limón.

Curry de verduras con leche de coco

Lleno de color y de sabor, con este plato conquisto a cualquier visita. Puede tomarse solo o acompañado de huevos, salmón, pollo en dados, arroz o lo que más te guste.

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Curry de verduras

TIEMPO TOTAL: 30 MINUTOS

INGREDIENTES

Me encanta usar las setas enoki por su sabor y porque dan la sensación de tener fideos o espaguetis.

Me encanta usar las setas enoki por su sabor y porque dan la sensación de tener fideos o espaguetis.

  • 1 trocito de jengibre

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cebolla mediana o 1/4 de puerro (parte blanca)

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1/3 de brócoli

  • 1 trozo de cabalaza pelada en dados

  • 8 shiitake (u otras setas)

  • 2 enoki (u otras setas)

  • 1 lata de leche de coco (400 ml)

  • aceite de coco virgen extra

  • 1 c de curry (mezcla de especias)

  • 1 c curcuma en polvo

  • sal

  • pimienta

INSTRUCCIONES

  • Preparamos el sofrito: calienta el aceite de coco en una sartén grande (preferiblemente con tapa) y saltea el jengibre y el ajo bien picados unos 2 minutos. Antes de que se doren, añade la cebolla picada en trozos medianos y deja pochar otros 5 minutos.

  • A continuación añade las verduras, de las más duras a las más blandas. Me gusta empezar por el pimiento (cortado en tiras finas) y, 5 minutos después, añadir el brócoli en trocitos pequeños. Añade un poquito de agua y tapa. Deja 5 minutos.

  • En este caso tenía dados de calabaza ya cocinados (acuérdate siempre de cocinar la cabalaza entera y congelar lo que no uses), así que los añadí en este momento junto con las setas cortadas. Las shiitake se cortan como los champiñones normales. A las enoki les retiramos unos 2-3 dedos desde la raíz (ver foto arriba) y separamos los filamentos para que no quede el manojo entero. Dará la sensación de que son espaguetis. Los puedes encontrar en las tiendas asiáticas.

  • En este momento añade ya la leche de coco y las especias; mezcla bien y tapa otros 5 minutos para que se hagan las setas. Voilà!