hinojo

Curry malayo: mezcla de especias especialidad de Malasia

Hoy os traigo una mezcla de especias especialidad de Malasia: un curry malayo que dará un sabor increíble a cualquier guiso o estofado que queráis preparar. Lo puedes usar para variar de nuestras clásicas lentejas o añadírselo a una crema de calabaza o incluso a un puré de patata y tendrás un plato totalmente diferente. Además, las especias tienen fantásticos beneficios para tu salud y ayudan en la digestión de manera muy interesante. Espero que te guste.

 
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INGREDIENTES

  • 2 C de comino en polvo
  • 2 C de cilantro en polvo
  • 2 c de cúrcuma en polvo
  • 2 c de semillas de hinojo
  • 1/2 c de canela en polvo
  • 1/2 c de semillas de mostaza amarilla
  • 1/4 c de cardamomo en polvo
  •  1/4 c de clavo en polvo (o 3-4 clavos machacados)
  • 1 pizca de cayena en polvo si quieres darle un toque picante

INSTRUCCIONES

  • Tuesta muy ligeramente todas las especias juntas en una sartén hasta que empiecen a desprender los aromas, pero ten mucho cuidado de no quemarlas.

CONSEJOS

  • Haz un sofrito de cebolla, ajo y jengibre, añade la mezcla de especias previamente tostada y échale imaginación a los ingredientes que le quieres echar a tu guiso o estofado. Solo necesitarás un buen caldo para cocerlo todo; o incluso con agua te saldrá buenísimo gracias al sabor y el aroma que confiere esta mezcla de especias.

Chai: el auténtico té indio casero (también sin lácteos)

Para hacer el delicioso té indio chai, el chai masala más exactamente, necesitas al menos 5 especias. Digo al menos porque hay versiones y variaciones según la zona y tantas recetas como familias en la India. De hecho hablaré también de otras 3 especias que suelen usarse.

 
Foto de  Faith Durand

Foto de Faith Durand

 

La palabra chai quiere decir  y masala o massala, mezcla de especias. La especia reina es el cardamomo, con esa fragancia inconfundible. Las otras cuatro principales son:

  • la canela en rama: aporta dulzor y calidez;
  • el hinojo en semillas: da un toque ligeramente anisado;
  • el jengibre fresco: infunde intensidad y una nota de frescor;
  • la pimienta negra en grano: potencia el lado picante.

Pero también podemos añadir estas otras:

  • clavo entero: con su intensidad inconfundible;
  • cilantro en semillas: suave y dulce con un toque cítrico;
  • anís estrellado: el sabor anisado por excelencia y más fuerte que el del hinojo.

Chai auténtico

INGREDIENTES

  • 180 ml agua
  • 60 ml de leche (o agua o bebida vegetal sin edulcorantes)
  • 2 vainas de cardamomo (machacadas)
  • 2-3 finas rodajas de jengibre fresco (con piel si es ecológico)
  • 1-2 ramitas de canela (del tamaño de medio pulgar o algo menos cada una)
  • 1/4 c de hinojo en semillas
  • 2-3 granos de pimienta negra
  • 1 c y 1/2 de hojas de té negro (Assam o Ceylon; si no, English Breakfast)
  • miel al gusto

INSTRUCCIONES

  • Pon en un cazo el agua y la leche. Antes de que hierva, añade el cardamomo, el jengibre, la canela, el hinojo y la pimienta. Hierve a fuego bajo durante unos minutos, hasta que desprenda olor. 
  • Cuando ya hierve, añade las hojas de té y deja hervir a fuego lento durante 1 minuto; después apaga el fuego y déjalo reposar otros 2 minutos.
  • Cuélalo y endulce a tu gusto.

CONSEJOS

  • En la versión con agua o leche vegetal, para darle más consistencia, puedes añadir unos 100 g de anacardos (en remojo toda la noche o en agua hirviendo 1 hora) y mezclarlo bien en la batidora.
  • Para un toque todavía más larpeiro o goloso, añade un poco de crema de coco montada o de nata montada si toleras bien los lácteos. Échale un poquito de canela por encima y a degustar.

Chai masala con anís

INGREDIENTES

  • 180 ml agua
  • 180 ml de leche (o agua o bebida vegetal)
  • 2-4 vainas de cardamomo (machacadas)
  • 1-2 rodajas finas de jengibre fresco (con piel si es ecológico)
  • 1 rama de canela (del tamaño de medio pulgar o algo menos)
  • 1 estrella de anís
  • 1 c y 1/2 de hojas de té negro (Assam o Ceylon; si no, English Breakfast)
  • miel al gusto

INSTRUCCIONES

  • Pon en un cazo el agua con el cardamomo, el jengibre, la canela y el anís. Hierve a fuego bajo durante unos minutos, hasta que desprenda olor. 
  • Añade la leche y las hojas de té y deja hervir a fuego lento durante 1 minuto; después apaga el fuego y déjalo reposar otros 2 minutos.
  • Cuélalo y endulce a tu gusto.