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Boloñesa de verduras con coliarroz

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Boloñesa de verduras con coliarroz

INGREDIENTES

Para la boloñesa:

  • 500 g de ternera picada

  • 1 cebolla picada

  • 1 diente de ajo picado

  • 1 berenjena en daditos

  • 1 calabacín en daditos

  • 750 g de tomate troceado (no triturado)

  • 250 g de garbanzos cocidos (opcional)

  • AOVE

  • orégano seco

Para el coliarroz:

  • 1/2 coliflor (solo la parte blanca)

  • 2 dientes de ajo

  • sal marina y pimienta negra

  • 2 hojas de laurel

  • 2 C de AOVE

INSTRUCCIONES

Para la boloñesa:

  • Pica la cebolla, el diente de ajo, el calabacín y la berenjena (con piel). Póchalos con 3 cucharadas soperas de AOVE hasta que estén blanditos y se reduzca (unos 15 min.).

  • Añade ahora la carne picada y remueve hasta que no se vea nada rosita.

  • Ahora es el momento de añadir los garbanzos cocidos (opcional).

  • Echa el tomate troceado (de lata vale pero no triturado y cuidado que no lleve azúcar añadido) y remueve bien. Deja que se evapore un poco el líquido (unos 5-10 min.).

  • Añade orégano al gusto (2-3 cucharadas soperas).

  • Ajusta de sal y pimienta negra.

Para el coliarroz:

  • Lava la coliflor y, cruda, rállala con la parte gruesa del rallador (o en el 4 en la Thermomix). Pela el tronco si quieres rallarlo, ya que es muy leñoso y fibroso.

  • Pon 2 cucharadas soperas de AOVE en una sartén y sofríe ligeramente los dientes de ajo picados y las hojas de laurel. Ahora saltea 2-3 minutos el brocolirroz, solo para que se caliente (no mucho tiempo que se queda blandurrio). Añade por encima la boloñesa y ¡listo! Puedes espolvorear un poco de queso curado tipo parmesano o levadura nutricional.

Tortitas de boniato con “nata” sin lácteos

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Tortitas de boniato con “nata” sin lácteos

INGREDIENTES

Para las tortitas:

  • 150 g de boniato asado o al vapor

  • 2 huevos

  • 3 C de almendra en polvo

  • 1/2 c de bicarbonato

  • 1 c de zumo de limón

  • 1/4 c de canela

  • 1/4 c de cúrcuma

  • 1 pizca de pimienta negra

Para la “nata” sin lácteos:

  • 150 g de anacardos que pones a remojo 1 hora en agua caliente (o toda la noche agua del tiempo)

  • 125-150 g de crema de coco (la parte sólida de la lata)

  • el zumo de 1/2 limón o algo más (ve probando)

  • 1 cucharadita de miel (opcional)

INSTRUCCIONES

Para las tortitas:

  • Tritura todos los ingredientes para hacer la masa.

  • Pon una sartén antiadherente a fuego medio (cuidado que se queman con facilidad) con un poco de AOVE o aceite de coco virgen.

  • Con una cuchara sopera, echa pequeñas tortitas, tápalas y déjalas unos 3-4 minutos o hasta que veas que se despegan fácilmente con ayuda de una espátula.

  • Dales la vuelta y deja 2-3 minutos más ya sin tapar.

Para la “nata” sin lácteos:

  • Tritura todo y añade más crema de coco si te ha quedado muy líquido o más agua de la lata si está muy sólido. Ajusta de limón y miel y tritura de nuevo.

  • Tendrá una consistencia más densa después de varias horas en la nevera.

Chocolate a la taza (sin lácteos, sin gluten, sin cereales)

Con este frío, apetece mucho un chocolate caliente a la taza. No suelo tomarlo mucho pero sé que a algunas personas les encanta. Así que aprovechando que en Reyes estuve buscando una receta sin lácteos y sin gluten (hay quien lo espesa con harina pero prefiero reducir las harinas), aquí os la traigo. Como veis, tiene una textura muy untuosa y sin grumos. Tampoco tiene casi azúcar añadido: la clave está en que se utiliza boniato asado para espesar y endulzar. El azúcar que lleva es el que contiene el propio chocolate que uso para hacerlo.

Chocolate a la taza (sin lácteos, sin gluten, sin cereales)

INGREDIENTES (para 3-4 tazas)

  • 1 boniato asado pequeño

  • 150 g de chocolate negro 85% (añade más cantidad si queda poco chocolateado o también puedes añadir cacao en polvo si no quieres endulzar más)

  • bebida vegetal, leche o agua hasta conseguir consistencia

  • 1 pizca de canela

  • 1 pizca de sal sin refinar

INSTRUCCIONES

  • Necesitas tener un boniato asado. Para ello, corta el boniato en dos a lo largo y ásalo en el horno a 185 ºC durante 40 minutos. Aprovecha para asar más cantidad y otras verduras (calabaza, pimientos, etc.).

  • Añade el boniato (sin piel), el chocolate y la bebida que prefieras en un cazo y calienta a fuego medio. Incorpora más bebida si queda poco líquido o demasiado fuerte. Añade la canela y la sal. ¡Listo!

Crema de boniato con granada

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Crema de boniato con granada

INGREDIENTES

  • 3 boniatos grandes asados

  • 1 calabaza mediana (1 Kg) asada

  • 1 puerro (parte blanca) picado

  • 250 ml de caldo (o agua)

  • 1 lata de leche de coco (opcional)

  • 2 C de cúrcuma en polvo

  • sal y pimienta negra

  • AOVE

  • 1/2 granada desgranada

  • coco rallado (opcional)

  • pipas de calabaza (opcional)

INSTRUCCIONES

  • Asa los boniatos y la calabaza en el horno a 185 ºC durante unos 40-45 minutos. Solo pártelos a la mitad, a lo largo, y colócalos con la piel hacia arriba sobre una bandeja con papel de horno.

  • Sofríe el puerro con un poco de AOVE.

  • Echa los boniatos y la calabaza y añade la mitad del caldo. Tritura con una batidora y ve añadiendo caldo si hace falta para ajustar la textura. Si vas a añadir la leche de coco, necesitarás menos caldo (o agua).

  • Incorpora ahora la leche de coco, la cúrcuma y salpimienta. Vuelve a batir y ya tienes tu crema lista.

  • Decora con la granada, las pipas de calabaza ligeramente tostadas en una sartén y el coco rallado.

Verduras 3 en 1

Hoy quería recordarte la importancia de organizarse en la cocina, de estar preparado y, sobre todo, de tener imaginación para ahorrarte trabajo al cocinar. Espero que esta “receta” te sirva de inspiración para otras muchas que se te puedan ocurrir a ti utilizando este “método”.

Como ves en la foto, el primer plato son solo verduras y hortalizas; al segundo, le añadimos el pollo mechado y la mezcla de especias; y al tercero, le echamos la leche de coco. Tres platos en uno cocinando solo una vez.

Sé que suena muy obvio, pero el primer paso para comer saludable es estar preparado y organizarse: tener la despensa, la nevera y el congelador llenos de comida que te ayude a conseguir tus objetivos. En este caso, pude improvisar porque tenía guisantes y brócoli congelados, una lata de leche de coco y varias especias.

Verduras 3 en 1

INGREDIENTES

  • 1 cebolla morada en rodajas

  • 1 zanahoria en rodajas

  • 250g de guisantes (valen congelados)

  • 300g de brócoli (vale congelado)

  • pollo mechado

  • 1 lata de leche de coco

  • curry o la mezcla de especias que te guste

  • sal y pimienta

  • caldo de pollo (o agua)

INSTRUCCIONES

  • Saltea la cebolla en un fondo de AOVE hasta que esté transparente. Utilizo la cebolla morada para darle color y aporta nutrientes distintos, pero puedes usar otra o lo blanco del puerro.

  • Añade la zanahoria y saltea otros 5 minutos.

  • Incorpora los guisantes y el brócoli (estos eran congelados). Echa 1/2 vaso de caldo (o agua), tapa y cuece las verduras hasta que alcancen el punto que te guste. Yo prefiero dejarlas un poco crujientes y que no pierdan su color. El caldo le da mucho más sabor y aporta nutrientes muy interesantes, especialmente para tu salud intestinal (sobre todo si lo has dejado cocer suficientes horas para extraer todo el colágeno, otros aminoácidos y los minerales de los huesos).

  • ¡Ya tienes el primer plato! Esta será la base para los otros dos, así que no te olvides de hacer mucha cantidad. Acuérdate de que lo puedes congelar. 😉

  • Ahora vamos al por el segundo: Echa la mezcla de especias (o el curry) y sofríe 1-2 minutos más.

  • Aprovecha el esqueleto del pollo (u otras partes) de haber hecho caldo y deshazlo en tiras (puedes sacar hasta 300 y pico gramos). Vamos a saltearlo con las verduras ya cocinadas. ¡Ya tienes el segundo plato!

  • Y para hacer el tercer y último plato, solo vierte el contenido de una lata de coco (fíjate que los ingredientes sean solo coco —al menos un 60%— y agua). Añade más especias/curry y ajusta de sal y pimienta. ¡Listo: ya tienes tu tercer plato!

¿Te ha gustado este 3 en 1? Con uno solo esfuerzo puedes comer tres veces y cada vez será un plato distinto. Dime qué te ha parecido en los comentarios.

Ensalada de hinojo, aguacate y eneldo

Esta ensalada es para los días de calorcito o cuando te apetezca tomar algo fresquito y ligero que te sacie e hidrate bien. La combinación de ingredientes suena complicada pero pruébala y te sorprenderá. Está repleta de grasas saludables y de fibra que volverá loca a tu flora intestinal, la cual se ocupará a cambio de tener tu sistema inmunitario siempre a tope. 

INGREDIENTES

  • 1 bulbo pequeño de hinojo

  • 1/2 pepino mediano

  • 1 aguacate

  • 1 C de eneldo fresco picado

  • 1 C de cebollino picado o la parte verde de la cebolleta picada

PARA EL ALIÑO

  • 4 C de aceite de oliva virgen extra

  • 2 C de miel

  • 2 C de zumo de limón

  • sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Utiliza una mandolina para cortar el hinojo en láminas muy finas. El tamaño y la forma dan igual.

  • Corta el pepino en dos a lo largo y usa de nuevo la mandolina para hacer láminas finas.

  • Pica el eneldo y el cebollino.

  • Mezcla muy bien todos los ingredientes del aliño. Probablemente necesitarás revolver bien con unas varillas o un tenedor para que la miel se disuelva totalmente.

  • Echa todos estos ingredientes en un cuenco grande con el aliño, salpimienta a tu gusto y mezcla.

  • Ahora corta el aguacate en dos, pélalo y sácale el hueso. Córtalo a lo ancho en láminas finas y mézclalo con el resto de ingredientes con cuidado de no machacarlo.

  • Voilà!

Ternera gallega a la mostaza

Si vives en Galicia y puedes comprar ternera gallega, te lo recomiendo. Todo lo local suele ser más fresco y barato, así que no dudes en comprar la variedad de tu zona, aunque no sé si estará tan rica como la carne gallega 😝 Pero lo más importante es que la carnicería sea de confianza y que la carne que vayas a comer haya sido alimentada (al menos al 90%) con pasto, hierba, heno y forraje, nada de cereales ni, por supuesto, piensos. Eso es lo que come una vaca en libertad y la calidad nutricional de la carne será mucho mayor y no tendrás que preocuparte de si causa enfermedades, puesto que es un alimento real, natural, y bien criado.

INGREDIENTES

  • 300 g de ternera gallega en daditos

  • 1 puerro mediano (lo blanco y 2-3 cm de la parte verde claro)

  • 60 ml de vino blanco, caldo limpio o agua

  • 1 C de mostaza de Dijon

  • sal y pimienta

  • Sebo de ternera, aceite de oliva virgen extra u otra grasa que soporte bien las altas temperaturas.

INSTRUCCIONES

  • Si no lo has pedido en la carnicería, corta la ternera en daditos. Si se lo has pedido, te habrás ahorrado 5-10 minutos 😉 También puedes hacer esta receta con filetes pero me gusta mucho que se impregnen bien los dados con la salsa.

  • Pica el puerro en trocitos menudos.

  • Unta bien de sebo una sartén caliente y echa los dados de ternera. Dóralos con el fuego al máximo pero que queden bien rojos por dentro. Retira y reserva.

  • En la misma sartén, añade grasa y sofríe el puerro picado (3-4 minutos). Cuando empiece a estar un poquito dorado, echa el vino. Deja que se evapore el alcohol (1 minuto) y añade la cucharada grande de mostaza de Dijon. Remueve bien (30 segundos) y vuelve a echar los dados de ternera por unos 2-3 minutos.

  • Salpimienta y ¡a degustar!

Focaccia de lino

Esta receta es una alternativa a mi receta del pan de lino. Es más ligera y más dulce pero el contraste de las aceitunas le queda genial. Aunque también puedes sustituirlas por pasas y nueces y está buenísima igualmente.

La receta original lleva también 2 C (cucharadas soperas) melaza de caña, pero la verdad es que con todo el azúcar añadido que tomamos hoy en día es mucho mejor no usarla. El sabor es igual de bueno.

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Focaccia de lino

INGREDIENTES

  • 240 g de semillas de lino molidas

  • 3 huevos

  • 180 ml de caldo limpio (o agua)

  • 3 c de romero

  • zumo de 1/2 limón

  • 4 C de aceite de oliva virgen extra

  • un puñado de aceitunas sin hueso cortadas (unos 70 g)

  • 1/2 c de bicarbonato

  • 1 c de sal (para espolvorear)

INSTRUCCIONES

  • Precalienta el horno a 180 ºC y forra un molde rectangular con papel de horno. Yo prefiero que sea bajo (la mitad de alto que el típico molde de cake) pero vale cualquiera que tengas.

  • Mezcla todos los ingredientes (salvo 1 c de romero y la sal) muy bien en un cuenco grande y viértelo en el molde forrado con papel. Espolvorea de sal y romero.

  • Hornea unos 30-40 minutos, según la potencia de tu horno.

  • Retira del horno y deja enfriar sin el papel, encima de una rejilla. Templado también está muy rico.

Pudding de cacao y aguacate

¿A quién no le vuelve loco el chocolate? ¡Pues no te cortes! Aquí te doy una receta para hacer un postre en menos de lo que tardas en bajar al súper.

Sólo necesitas 4 ingredientes:

  • Medio aguacate.

  • Unos 250 ml de agua de coco.

  • 1 C de cacao en polvo sin azúcar.

  • 3-4 dátiles sin hueso.

Aquí van las instrucciones:

Abre los dátiles y quita los huesos (o cómpralos sin hueso en el súper). Déjalos a remojo en el recipiente de la batidora durante unos 3-4 minutos con un poquitín de agua caliente. Después añade los demás ingredientes y ¡a batir! Ya está. ¿Fácil o no?