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Ensalada de hinojo, aguacate y eneldo

Esta ensalada es para los días de calorcito o cuando te apetezca tomar algo fresquito y ligero que te sacie e hidrate bien. La combinación de ingredientes suena complicada pero pruébala y te sorprenderá. Está repleta de grasas saludables y de fibra que volverá loca a tu flora intestinal, la cual se ocupará a cambio de tener tu sistema inmunitario siempre a tope. 

INGREDIENTES

  • 1 bulbo pequeño de hinojo

  • 1/2 pepino mediano

  • 1 aguacate

  • 1 C de eneldo fresco picado

  • 1 C de cebollino picado o la parte verde de la cebolleta picada

PARA EL ALIÑO

  • 4 C de aceite de oliva virgen extra

  • 2 C de miel

  • 2 C de zumo de limón

  • sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Utiliza una mandolina para cortar el hinojo en láminas muy finas. El tamaño y la forma dan igual.

  • Corta el pepino en dos a lo largo y usa de nuevo la mandolina para hacer láminas finas.

  • Pica el eneldo y el cebollino.

  • Mezcla muy bien todos los ingredientes del aliño. Probablemente necesitarás revolver bien con unas varillas o un tenedor para que la miel se disuelva totalmente.

  • Echa todos estos ingredientes en un cuenco grande con el aliño, salpimienta a tu gusto y mezcla.

  • Ahora corta el aguacate en dos, pélalo y sácale el hueso. Córtalo a lo ancho en láminas finas y mézclalo con el resto de ingredientes con cuidado de no machacarlo.

  • Voilà!

Ternera gallega a la mostaza

Si vives en Galicia y puedes comprar ternera gallega, te lo recomiendo. Todo lo local suele ser más fresco y barato, así que no dudes en comprar la variedad de tu zona, aunque no sé si estará tan rica como la carne gallega 😝 Pero lo más importante es que la carnicería sea de confianza y que la carne que vayas a comer haya sido alimentada (al menos al 90%) con pasto, hierba, heno y forraje, nada de cereales ni, por supuesto, piensos. Eso es lo que come una vaca en libertad y la calidad nutricional de la carne será mucho mayor y no tendrás que preocuparte de si causa enfermedades, puesto que es un alimento real, natural, y bien criado.

INGREDIENTES

  • 300 g de ternera gallega en daditos

  • 1 puerro mediano (lo blanco y 2-3 cm de la parte verde claro)

  • 60 ml de vino blanco, caldo limpio o agua

  • 1 C de mostaza de Dijon

  • sal y pimienta

  • Sebo de ternera, aceite de oliva virgen extra u otra grasa que soporte bien las altas temperaturas.

INSTRUCCIONES

  • Si no lo has pedido en la carnicería, corta la ternera en daditos. Si se lo has pedido, te habrás ahorrado 5-10 minutos 😉 También puedes hacer esta receta con filetes pero me gusta mucho que se impregnen bien los dados con la salsa.

  • Pica el puerro en trocitos menudos.

  • Unta bien de sebo una sartén caliente y echa los dados de ternera. Dóralos con el fuego al máximo pero que queden bien rojos por dentro. Retira y reserva.

  • En la misma sartén, añade grasa y sofríe el puerro picado (3-4 minutos). Cuando empiece a estar un poquito dorado, echa el vino. Deja que se evapore el alcohol (1 minuto) y añade la cucharada grande de mostaza de Dijon. Remueve bien (30 segundos) y vuelve a echar los dados de ternera por unos 2-3 minutos.

  • Salpimienta y ¡a degustar!

Focaccia de lino

Esta receta es una alternativa a mi receta del pan de lino. Es más ligera y más dulce pero el contraste de las aceitunas le queda genial. Aunque también puedes sustituirlas por pasas y nueces y está buenísima igualmente.

La receta original lleva también 2 C (cucharadas soperas) melaza de caña, pero la verdad es que con todo el azúcar añadido que tomamos hoy en día es mucho mejor no usarla. El sabor es igual de bueno.

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Focaccia de lino

INGREDIENTES

  • 240 g de semillas de lino molidas

  • 3 huevos

  • 180 ml de caldo limpio (o agua)

  • 3 c de romero

  • zumo de 1/2 limón

  • 4 C de aceite de oliva virgen extra

  • un puñado de aceitunas sin hueso cortadas (unos 70 g)

  • 1/2 c de bicarbonato

  • 1 c de sal (para espolvorear)

INSTRUCCIONES

  • Precalienta el horno a 180 ºC y forra un molde rectangular con papel de horno. Yo prefiero que sea bajo (la mitad de alto que el típico molde de cake) pero vale cualquiera que tengas.

  • Mezcla todos los ingredientes (salvo 1 c de romero y la sal) muy bien en un cuenco grande y viértelo en el molde forrado con papel. Espolvorea de sal y romero.

  • Hornea unos 30-40 minutos, según la potencia de tu horno.

  • Retira del horno y deja enfriar sin el papel, encima de una rejilla. Templado también está muy rico.