rapido2

Mini muffins de sésamo

Estas mini magdalenas son la merienda o el snack perfecto si te gusta lo dulce pero no quieres tomar harinas ni cereales. Son un sustituto muy bueno de las típicas galletas o bollos industriales y, además, tienen bastante proteína y puedes comerlos para reponer fuerzas después del gimnasio o del entrenamiento. 

mini-muffins-sesamo.JPG

INGREDIENTES

  • 120 g de puré de sésamo (tahini) o de almendras o de cacahuetes

  • 2 plátanos maduros

  • 2 huevos

  • 8 dátiles Medjool (80 g sin hueso)

  • 1 c de bicarbonato

INSTRUCCIONES

  • Enciende el horno a 170 ºC.

  • Quítales el hueso a los dátiles y mételos en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes. Tritura hasta conseguir una textura homogénea.

  • Echa la mezcla en moldes de magdalena y hornea durante 15-25 minutos, según la potencia de tu horno. Tienen que quedar firmes y dorados pero no tostados.

  • Sácalos de los moldes y ponlos en una rejilla para que se enfríen. Se bajarán, pues no tienen harina, pero verás que están buenísimos igualmente.

CONSEJOS

  • Si te gusta que tenga trocitos, reserva uno o dos dátiles, pícalos y añádelos al final a la mezcla antes de echarla en los moldes.

  • Puedes guardarlos en la nevera unos 3-4 días y estarán todavía más ricos el día después de hacerlos.

Ensalada de pepino con emulsión al curry

Para este plato, conviene poner los anacardos a remojo la noche anterior (al menos 8 horas) para que queden más blanditos y sean más digestivos. A esto lo llamamos "activar" los frutos secos (seguro que ya lo haces con las legumbres) y también se debe hacer con las semillas si consumes estos productos muy a menudo.

ensalada-pepino-emulsion-curry.JPG

INGREDIENTES

  • 2 pepinos grandes

  • Unas hojas de menta

  • 1 chorrito de vinagre de manzana (sin pasteurizar)

  • 1 buen puñado de anacardos sin sal ni tostar

  • 1 c de miel

  • 1 c de curry (o más al gusto)

  • 1 C de AOVE

  • 1/2 vaso de bebida de coco (agua u otra bebida vegetal) sin azúcar ni edulcorantes

  • sésamo negro para decorar (o sésamo blanco)

  • sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Lava, pela y corta los pepinos en rodajas no muy gruesas. Impregna las rodajas con mucha de sal y déjalas soltar el agua unos 20-30 minutos (o hasta 2 horas si te acuerdas de ponerlos antes). Tira el agua que sueltan, lávalos bien bajo el grifo y escúrrelos.

  • Escurre los anacardos: mete 2/3 en el vaso de la batidora y pica y reserva el resto.

  • En el vaso de la batidora donde has puesto los anacardos, añade la bebida de coco, la miel y el curry. Tritura bien. Debe quedar una textura líquida pero con cuerpo. Prueba y ajusta de curry.

  • Coloca las rodajas de pepino en una fuente, cubre con la emulsión de anacardos al curry y espolvorea con los anacardos picados, las semillas de sésamo y las hojas de menta picadas. Adereza con AOVE, vinagre, pimienta y sal.

Sardinas con guacamole de manzana

Este plato conviene comerlo al momento para aprovechar que las sardinas/caballas están recién hechas. Si no tienes tiempo, puedes prepararlo también con sardinillas/caballas en conserva (siempre al natural o en aceite de oliva virgen extra). 

caballa-guacamole-manzana.jpg

INGREDIENTES

  • 8 sardinas o 4 caballas en lomos
  • 80 g de compota de manzana
  • 1 aguacate
  • zumo de 1/2 limón o lima
  • 2 tomates deshidratados (en AOVE)
  • 1 c de miel
  • 1 pizca de ajo en polvo
  • 3 C de aceite de oliva virgen extra  (AOVE)
  • cilantro fresco o perejil (unas hojas)
  • sal no refinada y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Pela el aguacate y pártelo en dos. Vacíalo en un cuenco.
  • En el mismo cuenco añade el zumo de limón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, 2 C de AOVE, la miel y la compota. Machaca bien con un tenedor.
  • Pica el tomate y el cilantro (o el perejil) y añádelo a la mezcla, junto con el resto de aguacate. Mezcla con cuidado, sin machacar. 
  • Te aconsejo que hagas más cantidad de pescado para tener para el resto de la semana o para otros platos distintos. En este caso, pon el pescado en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado y cocínalo a 150 ºC durante unos 10-15 minutos (con el horno frío). Si haces la cantidad justa para, pon en una sartén unas gotas de AOVE y haz las sardinas/caballas a la plancha por ambos lados. 
  • Coloca las sardinas en una fuente con el guacamole de manzana por encima. ¡A disfrutar!